Pčelinji ubod je tradicionalni njemački kolač od dizanog tijesta sa karameliziranim premazom od badema i finom kremom od vanilije u sredini. Pred vama je obogaćena verzija kolača sa kruškama i umakom od karamele, savršena kombinacija ukusa kojoj nećete moći odoljeti. SpremiKomentirajPodijeli
- Sastojci
Za tijesto:
250 ml mlijeka
1 žlica (15 g) maslaca
1 žlica šećera
325 g Podravka Oštrog brašna
4 g Dolcela Instant suhog kvasca
prstohvat soli
1 žlica + par kapi ulja
Za premaz od badema:
25 g maslaca
50 g mliječnog slatkog vrhnja
30 g šećera
1 žlica meda
1/2 žličice cimeta
100 g listića badema
Za kremu od vanilije:
250 ml mlijeka
1 Dolcela Puding vanilija
4 žlice šećera
1 Dolcela Vanilin šećer
100 g maslaca
Za kruške:
2 manje kruške
100 ml vode
2 žlice šećera
1/2 žličice cimeta
Za karamel umak:
75 g šećera
1,5 žlice vode
60 g mliječnog slatkog vrhnja
pstohvat soli
Priprema
1.
Za tijesto, zagrijte mlijeko sa maslacem i šećerom tako da bude mlako, miješajte dok se šećer ne otopi.
2.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, suhi kvasac i prstohvat soli.
3.
Nakon toga dodajte mlijeko i žlicu ulja, pa sve dobro sjedinite mikserom s nastavkom za tijesto. Tijesto će biti mekano, ali nemojte više dodavati brašna.
4.
Na kraju na tijesto kapnite još par kapi ulja i prstima ga svugde premažite tako da se tijesto odvoji od posude. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i pustite tijesto da odmara i naraste, oko 45 minuta.
5.
Naraslo tijesto istresite na pobrašnjenu radnu površinu, pospite s vrlo malo brašna, kratko premijesite pa formirajte štrucu.
6.
Štrucu prebacite u duguljasti kalup za kruh dužine 25 cm, koji ste obložili pek papirom. Pokrijte krpom i ostavite odmarati još 30 minuta.
7.
Za premaz od badema, u posudu stavite maslac, slatko vrhnje, šećer, med i cimet pa sve prokuhajte na srednjoj vatri oko 5 minuta.
8.
Skinite s vatre, dodajte listiće badema i izmiješajte. Prohladite par minuta.
9.
Premaz od badema rasporedite preko tijesta u kalupu, stavite kolač u pećnicu zagrijanu na 180°C da se peče oko 35-40 minuta.
10.
Nakon 20 minuta provjerite, pa ako je već lijepo porumenio, pokrijte alu folijom da više na tamni. Kolač ohladite na sobnoj temperaturi.
11.
Za kremu od vanilije, u malo mlijeka razmutite puding od vanilije, a ostatak uspite u posudu, dodajte šećer i vanilin šećer pa zagrijavajte do vrenja.
12.
Razmućeni puding dodajte u vrelo mlijeko ulijevajući ga u tankom mlazu i sve vrijeme miješajući žicom pa kuhajte par minuta da se puding zgusne.
13.
Skinite s vatre, pokrijte prozirnom folijom i ohladite do sobne temperature.
14.
Ohlađeni puding najprije mikserom izradite da postane potpuno gladak pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca i lijepo sjedinite mikserom u pjenastu kremu.
15.
Kruške ogulite, prerežite na četvrtine i izdubite im sredinu. Narežite ih na tanke kriške, ubacite u posudu i nalijte vodu. Dodajte šećer i cimet i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju, 10-15 minuta, ovisno koliko su kruške tvrde.
16.
Ohlađeni biskvit prerežite horizontalno na dva dijela.
Donji dio premažite polovicom kreme od vanilije, složite kriške krušaka sa kojih ste papirnim ubrusom pokupili višak vode.
17.
Na kruške nanesite ostatak kreme i poklopite gornjim dijelom biskvita. Stavite u hladnjak dok pripremate karamel umak.
18.
Za karamel umak, u posudu stavite šećer i vodu pa zagrijavajte na srednjoj vatri dok se šećer ne karamelizira, uz povremeno miješanje žlicom.
19.
Kad se sav šećer otopio i karamel postigao lijepu bakrenu boju, skinite ga s vatre i dodajte mu mliječno slatko vrhnje.
20.
Vratite na laganu vatru i zagrijavajte uz miješanje dok se sve ne sjedini u potpuno glatki karamel.
21.
Malo prohladite kako bi karamel dobio potrebnu gustoću, pa uz pomoć žličice prelijte kolač.
Savjet
Kod pripreme karamel umaka mliječno slatko vrhnje zagrijte da bude mlako, kako bi smanjili burnu reakciju koja se desi prilikom dodavanja hladnog vrhnja.